ISO22000とは？HACCP・FSSC22000との違いなど詳しく紹介！
ISO22000とは、食品の安全を確保するための国際標準規格で、HACCPと品質マネジメントシステムを定めた「ISO9001」などを含みます。
食品の安全に対する消費者の意識が高まる中、HACCPの制度化という背景もあり、ISO22000、FSSC22000といった国際的な食品安全マネジメントシステム規格の取得を検討されている企業様も多いのではないでしょうか。
しかし、「それぞれの規格にどんな違いがあるのか」「どの規格を取得すれば良いのか」といった疑問をお持ちの担当者様も少なくないはずです。
そこでこの記事では、ISO22000とは何か、HACCPやFSSC22000との違いをわかりやすく解説します。さらに、これらの規格が求める食品安全の実現には、従業員のユニフォーム管理も重要な要素であることをご紹介します。
ISO22000とは
ISO22000とは、食品の安全を確保するための国際標準規格で、食品安全マネジメントシステム（FSMS／Food Safety Management System）の一つです。国際標準化機構（International Organization for Standardization）が定めています。
HACCPと品質マネジメントシステムを定めた「ISO9001（品質マネジメントシステム）」を含みます。
ISO22000の主な特徴
ISO22000は、HACCPの考え方をベースに、ISO9001の考え方を組み合わせています。
これにより、単なる衛生管理だけでなく、組織全体で食品安全に取り組むための仕組みを構築できます。
HACCPよりも認証の範囲が広く、一次産品から小売、製造・加工、途中の運送など、食品チェーンに関わるあらゆる組織を対象としており、すべての組織が認証の対象となっています。
また、HACCPは食品に対する安全性の認証ですが、ISO 22000はISO9001と同様、品質マネジメントシステムの認証です。
継続的な改善を目的としたPDCAサイクルに基づいて、食品安全システムを常に最新の状態に保ち、リスクを低減することができます。
ISO22000を取得するメリット
企業がISO22000を取得・運用することは、単なる認証の取得以上の大きな価値をもたらします。
特に食品工場を運営する上でのメリットは多岐にわたります。
食品安全性の確保とリスク低減
最も直接的なメリットは、食中毒や異物混入といった事故のリスクを大幅に抑えられることです。
ハザード分析によって「どこで、どのような問題が起きやすいか」をあらかじめ特定し、対策を講じるため、予測不可能なトラブルを未然に防ぎやすくなります。
万が一、問題が発生した場合でも、原因究明や追跡調査（トレーサビリティ）を迅速に行える体制が整っているため、被害の拡大を最小限に食い止めることが可能です。
企業の信頼性・ブランド価値の向上
国際規格であるISO22000を取得していることは、外部に対して「私たちは国際基準で食品安全を管理している」という客観的な証明になります。
これは消費者だけでなく、取引先や投資家、行政機関からの信頼を高めることにつながります。
特に、不祥事が企業の存続を左右する現代において、高い安全意識を対外的にアピールできることは、強力なブランド価値となります。
国内外での取引拡大
大手量販店や食品メーカーとの取引において、ISO22000などの認証取得が条件となるケースは増加傾向にあります。
新規顧客の開拓において、自社の管理体制を説明する手間が省け、スムーズな商談へとつなげることができるでしょう。
従業員の意識向上
ISO22000を運用する過程で、従業員一人ひとりの役割と責任が明確になります。 「なぜこの作業が必要なのか」という根拠を学ぶ機会が増えるため、現場の衛生意識が自然と高まります。
バックオフィスの担当者にとっても、教育訓練の実施を通じて、全社的な安全文化の醸成を実感できるはずです。
結果として、組織全体のモラル向上にもつながります。
業務効率化
ISO22000では、業務手順を標準化し、記録を残すことが求められます。
これを実現する過程で、これまでは勘や経験に頼っていた部分がマニュアル化されることで作業のムダが削減され、誰が担当しても同じ品質を維持できる体制が整います。
業務の「見える化」が進んだ結果、不必要な工程の省略やコスト削減が実現し、経営効率の改善にもつながるでしょう。
ISO22000とHACCP・FSSC22000との違い
食品安全に関する規格には、ISO22000のほかにもHACCPやFSSC22000といった規格があります。
HACCPとの違い
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、食品を製造する際に工程上の危害を起こす要因（ハザード）を分析し、重要管理点（CCP）を定めて管理する衛生管理手法です。
HACCPは、あくまでも食品の安全性を確保するための「手法」や「考え方」であり、マネジメントシステムの要素は含まれていません。
一方、ISO22000は、HACCPの考え方を組み込みつつ、PDCAサイクルを用いたマネジメントシステムの構築を求めるものです。
具体的には、組織の目標設定、計画、実施、評価、改善といったプロセスを重視します。
これにより、単に危害要因を管理するだけでなく、組織全体で継続的に食品安全レベルを向上させることが可能となります。
HACCPは2021年に義務化されましたが、ISO22000は任意の規格となっています。
HACCPについて詳しくは、下記の記事もご覧ください。
FSSC22000との違い
FSSC22000とは、Food Safety System Certification 22000の略で、食品安全マネジメントシステムに関する国際認証規格です。
FSSC22000とISO22000の決定的な違いは、GFSI（Global Food Safety Initiative：国際食品安全イニシアチブ）に承認されているかどうかといえるでしょう。
FSSC22000は、GFSIによって承認された「GFSI承認スキーム」の一つで、グローバルな食品サプライチェーンにおいて、信頼性の高い食品安全規格として広く認められています。
特に、海外展開を視野に入れている場合は、FSSC22000は「パスポート」のような役割を果たします。
ISO22000は、国際規格ではありますが、GFSIの承認は受けていません。
ISO22000の前提条件プログラム（PRP）に関する要求が具体的に明記されていないことが理由とされています。そのため、国際的な取引においては、ISO22000だけでは不十分と見なされる場合があります。
また、FSSC22000は、ISO22000よりも厳格な要求事項と審査体制が特徴です。
FSSC22000は、ISO22000をベースに、特定の業種向けの前提条件プログラム（PRP）やFSSC財団独自の追加要求事項が加わっています。これにより、ISO22000では曖昧だった部分が具体的に定義され、より高度な食品安全管理が求められます。
加えてFSSC22000の審査には、3年に1回、非通知審査（抜き打ち審査）が義務付けられています。これは、日常的に高いレベルの食品安全管理体制が維持されているかを厳しくチェックするためのものです。
ISO22000とFSSC22000どちらが良いか？
GFSIベンチマーク規格の取得が必要な場合は承認規格であるFSSC22000を取得することになります。
国際的な信頼性の向上や輸出、大規模取引では有利に働く場面も多いと言えます。
ただし、要求事項を満たすためにハード的なインフラの改善が必要となる場合があり、費用面・実務面で負担となるケースも。
一方、ISO22000は基本的にはソフト面で大部分の規格要求事項に対応できるため、比較的取り組みやすい規格といえます。
目的や対象市場・運用利便性など総合的に判断して、ISOからFSSCへとステップアップを目指すという方法もありでしょう。
ISO9001との違い
ISO9001は、品質マネジメントシステム（QMS）の国際規格であり、製品やサービスの品質向上を目的としています。
食品に限らず、あらゆる業界・業種を対象とする汎用的な規格です。
ISO22000は、食品に特化したマネジメントシステムである点が最大の違いです。
ただし、両者とも同じ「ハイレベルストラクチャー」に基づいて構成されているため、文書構成や運用フレームワークに類似点があり、統合運用（IMS）もしやすいというメリットがあります。
実際に、ISO9001とISO22000を同時に取得・運用している食品工場も少なくありません。
ISO22000の要求事項
ISO22000では、次の10章の要求事項があります。
1．適用範囲
ISO22000の適用範囲を明記します。
食品に関わるすべての組織が対象となります。
2．引用規格
ISO22000には、引用規格はありません。
3．用語及び定義
規格内で使用する用語や定義を明記します。
4．組織の状況
組織の内外の状況や、利害関係者のニーズを理解した上で、食品安全に関わる課題を特定します。
5．リーダーシップ
経営層が食品安全目標の達成のために、全員が積極的に参加する状況を作り出します。
具体的には、組織体制や計画の策定、役割の明確化などを行います。
6．計画
PDCAの「P：計画」に当たる部分です。
食品安全方針に合わせた目標設定、実際にリスクが生じた場合の対処計画作成などを行います。
7．支援
食品の安全を守るため、食品製造に関わる資源（組織の文化、社風、仕事の環境、情報など）を整備・管理します。
8．運用
PDCAの「D：実行」にあたる部分です。
HACCPの7原則12手順を構築し、製造工程やサービス計画の管理が求められます。
また、不適合の製品が出た場合に誤って使用されないための策や、不適合製品を出さない仕組みづくりも求められます。
9．パフォーマンス評価
PDCAの「C：チェック」に当たる部分です。
食品の安全を守るために評価基準を定め、チェックします。
10．改善
PDCAの「A：対策・改善」に当たる部分です。
「9．パフォーマンス評価」の基準に沿って評価し、製品に問題がないかを確認し、問題があった場合は改善策を講じます。
まとめ
ISO22000は、HACCPの義務化をクリアした上で、さらに一歩進んだ体系的な食品安全管理を目指したい企業に適した国際規格です。GFSIの承認が必須でない場合、ISO22000は費用面・実務面での負担を抑えつつ、食品安全に対する高い意識と管理体制を対外的に示す有効な手段となります。
また、食品安全の実現には、従業員のユニフォーム管理も不可欠な要素となります。
ユニフォームレンタルサービスなどを活用することで、常に清潔で衛生的なユニフォームを安定して供給できます。これにより、異物混入のリスクを減らすだけでなく、従業員一人ひとりの食品安全に対する意識を高めることができるでしょう。
